De Bartoli Integer Zibibbo

L'Integer Zibibbo di Marco de Bartoli è un vino bianco secco che esprime la tradizione vinicola siciliana in modo autentico e non convenzionale. Il nome Integer, che in latino significa "integro", sottolinea l'approccio della cantina: un vino realizzato in modo "integrale" nel rispetto del vitigno e del territorio, con un intervento umano minimo.

Vitigno e Territorio

• Vitigno: 100% Zibibbo (noto anche come Moscato d'Alessandria), un'uva aromatica antica coltivata principalmente sull'isola di Pantelleria. Le vigne, spesso secolari e coltivate ad "alberello pantesco" (tecnica agricola riconosciuta dall'UNESCO come Patrimonio Mondiale dell'Umanità), si trovano su un terreno di origine vulcanica, che conferisce al vino una marcata mineralità.

Vinificazione

Il processo di produzione di questo vino è artigianale e non convenzionale per un bianco, perché prevede una macerazione sulle bucce.

• Fermentazione: Le uve, vendemmiate a mano, vengono diraspate e fermentano spontaneamente, in parte in botti di rovere usate e in parte in anfore di terracotta, a contatto con le bucce per un periodo che può superare i 10 giorni.

• Affinamento: Il vino affina per circa 10 mesi in botti di rovere e anfore sulle proprie fecce fini. Questo processo di macerazione e il lungo affinamento conferiscono al vino una complessità e una struttura solitamente inusuali per un vino bianco secco.

• Non filtrato: Viene imbottigliato senza essere filtrato, il che può comportare la presenza di un leggero sedimento, ma che contribuisce a preservare l'integrità aromatica e gustativa del vino.

Note di Degustazione

• Colore: Giallo dorato intenso, con riflessi che tendono all'ambrato e all'arancione, a testimonianza del contatto con le bucce.

• Olfatto: Il bouquet è ricco e complesso. Si percepiscono intensi aromi di frutta matura (albicocca, pesca, agrumi canditi), frutta tropicale (mango, ananas), fiori d'arancio e zagara, con note di frutta secca (mandorle, datteri) e un'interessante componente minerale e speziata (zafferano, curcuma).

• Gusto: Al palato è fresco, sapido e vibrante. La struttura è piena e avvolgente, con una piacevole e sottile trama tannica. L'acidità è ben bilanciata e la persistenza è lunga, con un finale che richiama le note agrumate e minerali. È un vino che coniuga la freschezza e l'aromaticità dello Zibibbo con la complessità e la profondità di un "orange wine".

Abbinamenti

L'Integer Zibibbo è un vino versatile che si abbina bene con piatti saporiti:

• Antipasti di pesce, in particolare crostacei e crudità di mare.

• Primi piatti saporiti, come pasta con le sarde.

• Carni bianche e formaggi di media stagionatura o erborinati.

• Grazie alla sua complessità, si presta anche a un abbinamento con piatti speziati della cucina orientale.