Per 4 persone
Ingredienti
Per l'esterno
- Pan di Spagna (per foderare la teglia da cassata o altro contenitore idoneo, diam. 24–26 cm circa)
- Vino passito "Passulè" (per assorbire leggermente il Pan di Spagna)
Per la farcia
Mescolare energicamente con una frusta a mano:
- Ricotta di pecora ben sgocciolata 700 g
- Zucchero 150 g
- Vino passito "Passulè" 80 g
Per la glassa al pistacchio
Da preparare solo al momento di versarla sulla cassata, si versa a caldo:
- Vino passito "Passulè" 100 g
- Acqua 150 g
- Maizena 15 g (da sciogliere in circa 30 g di acqua prelevata dalla quantità precedente)
- Crema di pistacchio 30 g
Per il croccante al pistacchio
- Pistacchio sgusciato non tostato 50 g
- Zucchero 50 g
Preparazione
Foderare la teglia con il Pan di Spagna, spessore circa 1,5 cm, e assorbirlo appena con il "Passulè".
Farcire con la ricotta e richiudere con fette più sottili di Pan di Spagna.
Far riposare in frigo con un peso sopra (es. 2 buste di latte) almeno 6–8 ore, poi capovolgere su un piatto da portata.
Per la glassa al pistacchio: portare quasi ad ebollizione, in un pentolino, il passito e l'acqua. Unire la maizena disciolta nell'acqua e mescolare rapidamente fino a formare una crema ben densa. Togliere dal fuoco, aggiungere la pasta di pistacchio, amalgamare il tutto e versare ancora calda sulla cassata, a piacimento anche sui bordi.
Per il croccante: sciogliere lo zucchero in un padellino, aggiungere il pistacchio e amalgamare bene. Stendere su un foglio di carta da forno, far raffreddare, pestare o tritare e cospargere la cassata.
