Trenette con medaglioni d'aragosta e ristretto nella sua bisque su vel

La ricetta: Trenette con medaglioni d'aragosta e ristretto nella sua bisque su vellutata di erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone

400gr di trenette fresche

Per la Bisque di aragosta

1 aragosta
1 cipolla bianca
1 carota
1 costa di sedano
35gr di capperi
4 acciughe
30 gr di olive denocciolate
Mezzo bicchiere di brandy
15 gr di concentrato di pomodoro
Sale e pepe q.b.

Per la vellutata di erbe aromatiche

burro
1 cipolla, tritata grossolanamente
1 spicchio d'aglio, tritato grossolanamente
200 g patate a pasta farinosa, a pezzi
6 dl brodo di verdura
2 dl panna intera
30 g crescione
1 mazzetto erba cipollina, tagliata grossolanamente
1 mazzetto prezzemolo, tagliato grossolanamente
sale e pepe, quanto basta

Preparazione

In una pentola rosolare nel burro caldo la cipolla, l'aglio e le patate per ca. 2 minuti. Versare il brodo e la panna, portare a bollore e lasciar cuocere a fuoco medio per ca. 15 minuti. Unire 3/4 di crescione e di erbe aromatiche, frullare il tutto e condire.

Togliere gli elastici che bloccano la chela dell'aragosta. Mettere le aragoste nell'acqua bollente e salata immergendo per prima la testa e, poi, la coda piegata per evitare schizzi. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando il carapace diventa rosso. In un fondo di pentola organizzare un soffritto a base di olio, cipolla bianca affettata, carote e sedano a dadini, capperi, olive e acciughe e preparare il soffritto dove immergere la testa dell'aragosta. Sfumare con il brandy e coprire. Tenere da parte le code, ripulite dal carapace e aggiungere la polpa verso fine cottura insieme al concentrato di pomodoro. Rimuovere la testa che ha terminato di dare sapore.

Bollire l'acqua per la pasta, buttare le trenette, scolarle al dente e lasciare insaporire nel sugo. Impiattare sulla vellutata

Abbinamenti Vini

Questo piatto raffinato a base di aragosta richiede un vino bianco strutturato e aromatico che possa accompagnare la ricchezza della bisque e la delicatezza della vellutata di erbe aromatiche.