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Per la preparazione dell’impasto delle polpette, unire in una ciotola la carne macinata, il pancarré precedentemente ammorbidito nel latte e strizzato dell’eccesso, i vari aromi, sale e pepe, impastando fino a quando il composto non risulterà omogeneo; unire anche le uova e mescolare, quindi formare le polpette con il palmo della mano.

Mondare tutte le verdure (cipolla e pomodoro)  In una pentola capiente mettere le ossa di faraona, e sfumare con il vino.  Versare 3 litri di acqua o in quantità sufficiente per coprire le ossa e le verdure. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso facendo sobbollire per un periodo di 24h.