La ricetta: Ricciola panata al Sommacco
Per le pepite di merluzzo
- 1 ricciola da circa 1.300 kg
- 1 spicchio di aglio
- 90 gr di pane grattuggiato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 manciata di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- 1 ciuffo di salvia
- Una punta di sommacco
Procedimento
Aprire il pesce e privarlo delle interiora, lavarlo, spellarlo e ridurlo a straccetti.
Tritare finemente tutte le erbe aromatiche e, in un piatto grande, unirle al pangrattato. Aggiungere 3 cucchiai di olio evo e mescolare.
Ungere leggermente i trancetti con un po’ d’olio, spolverare di sale e pepe e passarli nel pangrattato aromatizzato al sommacco, premendo leggermente per far aderire la panatura.
Cuocere quindi in forno con grill accesso per 6 minuti.
Servire su una crema di erbe di stagione a piacere (precedentemente sbollentate, sottoposte a shock termico per vivacizzare il colore e frullate).
