Predisporre le verdure per la guarnizione. Saltare le carote e le zucchine insieme agli anelli di cipollotto. Affettare il pomodoro e sciacquare le foglie di misticanza. Tenere da parte. Con un coltello affilato tagliate lo scamone a dadi, poi tritatelo poco per volta.
Ponete la tartare di tonno in una ciotola ed insaporite con Sale, Pepe nero e Olio extra vergine d’oliva. Per la tartare di pesce è preferibile usare un olio EVO. Aggiungete anche scorza di limone grattugiata e trito di timo. Potete anche aggiungere anche uno spicchio d’aglio schiacciato da togliere alla fine.
Preparare la base al burro, mischiando facendolo sciogliere in una padella, il burro salato e il burro normale. Aggiungervi le scaglie di tartufo nero e lasciare aromatizzare in frigo per 24h circa.
Mettere le cipolle intere in una pirofila e infornare a 180° fino a cottura raggiunta. Procedere ad affettare la cipolla a medaglioni e ripassare in forno per una decina di minuti. Nel frattempo preparare la salsa al prezzemolo. Sbollentarlo per un minuto circa e passarlo in acqua fredda con ghiaccio per fissare il colore verde smeraldo dell’erba.
Indirizzo: Via Giovanni Carracci 65
Castelvetrano TP
Email: shop@zancana.it
Telefono: (+39) 092489163
Cell : 333.4482132 - 360.971478
