La ricetta: Carrè di agnello
Ingredienti
- patate 1 kg
- carré d’agnello 500 g
- carote 3
- scalogni 6
- salvia 6 foglie
- sale q.b
- rosmarino 2 rametti
- alloro 2 foglie
- olio extravergine di oliva q.b
PER LA PREPARAZIONE DELLE VERDURE
- Tritate le verdure finemente al coltello. Pelate le carote e tagliatele a bastoncini.
- Lavare con cura le patate novelle sotto un getto di acqua corrente.
- Senza togliere la buccia, tagliatele a metà e unitele alle carote. Mondate gli scalogni e tagliate anch’essi a metà.
- Unite tutte le verdure in una ciotola e condite con sale, olio di oliva e un terzo del trito di aromi preparato in precedenza. Lasciate da parte in modo che le verdure si insaporiscano amalgamandosi tra loro.
- Trasferirle in una pirofila capiente e infornate a 200° per 45-50 minuti in forno statico preriscaldato.
PER LA PREPARAZIONE DELLA CARNE
- Versate sulla carne un filo di olio e aggiungete parte del trito di verdure precedentemente preparato; rivestite le costole con carta alluminio per evitare che si scuriscano in cottura e rimangano così belle bianche.
- Adagiate il carré in un’altra teglia e fatelo cuocere sempre in forno statico preriscaldato a 200° per 30-35 minuti per una cottura media. Trascorso il tempo necessario, sfornate il carré, eliminate i fogli di alluminio e infine servitelo con il contorno di patate e verdure ben caldo.
