Lingotto di manzo con salsa al prezzemolo e purea di avocado

Ingredienti:

• 500 gr di lingotti di manzo
• 4 cipolle rosse di tropea
• Olio EVO
• Sale e pepe q.b.
• 300 gr di avocado
• 3 lime
• Acqua q.b.
• Senape q.b.
• Zenzero
• Peperoncino
• 1 cipollotto fresco
• Panna
• 1 mazzo di prezzemolo

Per la besciamella

• 1 l di latte intero
• 100 g di burro
• 50 g di farina 00
• sale e pepe
• q.b. noce moscata

Preparazione

Mettere le cipolle intere in una pirofila e infornare a 180° fino a cottura raggiunta. Procedere ad affettare la cipolla a medaglioni e ripassare in forno per una decina di minuti

Nel frattempo preparare la salsa al prezzemolo. Sbollentarlo per un minuto circa e passarlo in acqua fredda con ghiaccio per fissare il colore verde smeraldo dell’erba. Una volta asciutto rosolarlo insieme a un cipollotto in padella e aggiungere della panna per farne una riduzione. Salare e pepare

Preparare la purea di avocado. Sbucciare il frutto e ridurlo a tocchetti, frullare con acqua, zenzero, un pizzico di peperoncino, il succo di 2-3 lime, un cucchiaino di senape e olio d’oliva

Cuocere i lingotti di manzo a bassa temperatura in sottovuoto a 45° in forno per 20 minuti. Terminata la cottura, scaloppare i lingotti in padella.

Servire disponendo al centro i lingotti con a fianco i medaglioni di cipolla e completare il piatto guarnendo con la salpa al prezzemolo e ciuffi di purea di avocado.