Ingredienti per 4 persone
- 400 g di tagliolini all’uovo
- 2 noci di burro salato
- 2 noci di burro normale
- olio evo
- 1 cucchiaino di aglio confit tritato
- 1 cucchiaino di limone confit tritato
- sale
- pepe nero tostato
- tartufo nero estivo
- 200 g di polpa di gambero rosso di Mazara Del Vallo battuta al coltello
- olio evo fruttato
Procedimento:
Preparare la base al burro, mischiando facendolo sciogliere in una padella, il burro salato e il burro normale. Aggiungervi le scaglie di tartufo nero e lasciare aromatizzare in frigo per 24h circa.
Sgusciate i gamberoni e privateli del filetto nero. Tagliateli in piccoli pezzi, metteteli in una ciotola ed aggiungete il succo di verdello (limone) e aglio tritato). Unite ora anche il sale, il pepe ed amalgamate e mettete in frigo per almeno 20 minuti.
Uscire le composte dal frigo e guarnire la pasta una volta cotta, decorando con scaglie di gambero
