Tonnacchioli mantecati con rapa rossa su vellutata al pistacchio di Bronte

• 400 gr di tonnacchioli freschi
• 2 rape rosse
• 2 spicchi d’aglio
• Colatura di alici
• Olio q.
• Sale e pepe
• Fior di Bottarga

Per la tartare

• 200 gr filetto di tonno rosso (abbattuto)
• 2 cucchiai olio d’oliva (o olio di sesamo)
• sale
• pepe nero
• scorza di limone grattugiata
• succo di limone alla fine
• aromi freschi

Per la vellutata

• 1 patata
• 1 cipolla
• 300gr di pistacchi di Bronte
• Olio q.b.
• Sale

Procedimento 

Ponete la tartare di tonno in una ciotola ed insaporite con Sale, Pepe nero e Olio extra vergine d’oliva. Per la tartare di pesce è preferibile usare un olio EVO.

Aggiungete anche scorza di limone grattugiata e trito di timo. Potete anche aggiungere anche uno spicchio d’aglio schiacciato da togliere alla fine. Mescolate la tartare e lasciatela insaporire fuori dal frigo per 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, togliete l’aglio e aggiungete del Succo di limone.

Bollire la patata e sobbollire la cipolla. Mettere le verdure cotte in un frullatore insieme ai pistacchi e l’olio EVO, Frullare fino a ottenere un composto morbido da disporre sulla base del piatto su cui verranno adagiati i tonnacchioli

Preparare il condimento della pasta. In una padella mettere olio, colatura di alici e le rape rosse tagliate a tocchetti. Lasciare cuocere fino a ottenere una purea che insaporisca la pasta

Bollire l’acqua per la pasta e calare i tonnacchioli, cuocere per qualche minuto fino a cottura al dente e saltare nell’intingolo di rape rosse.

Deporre sul vassoio prima la vellutata dopo la pasta, completare con la tartare e una grattata di fiore di bottarga