Caponata revisitata

• Melanzane 1 kg
• Peperone 1 kg
• Sedano 400 g
• Cipolle bianche 250 g
• Pomodori ramati 200 g
• Olive verdi in salamoia da denocciolare 200 g
• Capperi sotto sale dissalati 50 g
• Mandorle 50 g
• Zucchero 60 g
• Aceto di vino bianco 60 g
• menta q.b.
• fave di cacao q.b (non presenti nella ricetta)
• Concentrato di pomodoro 40 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Procedimento

Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, cuocerle in forno. Una volta cotte, con un cucchiaio scavare la polpa dalla buccia, marinarla con olio, sale e menta e metterla in uno scolapasta sottopressione per un paio d’ore. 

Nel frattempo, mondare e affettare finemente la cipolla, poi spuntare e tagliare a rondelle il sedano. Tostare successivamente le mandorle per pochi minuti su una padella calda. Dividere poi a metà le olive verdi, privandole del nocciolo, e tagliare a cubetti il pomodoro. In un tegame capiente far scaldare abbondante olio d’oliva, versare poi la cipolla e farla soffriggere finchè non sarà appassita, aggiungendo anche il sedano. Far rosolare per bene, poi unire i capperi, le olive e le mandorle tostate. Far rosolare qualche istante, poi coprire col coperchio e cuocere a fiamma dolce per 15 – 20 minuti. Intanto, per la salsa agrodolce, versare in un bricchetto l’aceto, il concentrato di pomodoro e e lo zucchero, mescolare bene gli ingredienti e, una volta trascorsi i 15 – 20 minuti di cottura, salare la salsa e aggiungerla al tegame. Alzare quindi la fiamma e mescolare finchè non sarà evaporato il sentore di aceto. A questo punto, spegnere la fiamma e trasferire il tutto in un coppapasta; adagiarvi sopra melanzane e peperoni, e lasciar quindi riposare. Servire a temperatura ambiente.